Benoit Rozière et Caroline Carette, du GAEC de la Borie Haute (Alte) dans l'Aveyron présentent leur parcours d'installation et leur système en production laitière et de transformation fromagère (AOP Laguiole) avec des vaches de race Simmental. Stratégie d'installation, de gestion foncière Stratégie de main d'oeuvre et de répartition du temps de travail Stratégie de commercialisation : répartition entre vente directe et vente avec intermédiaires locaux Stratégie de production végétale : rotation à dominante fourragère, projet de réduction de travail du sol à l'implantation des céréales Stratégie d'alimentation du troupeau : pâturage tournant dynamique et réduction des concentrés tout en gagnant en production laitière Gestion du pâturage : taille des paddocks, nombre de jours de pâturage, gestion en temps de sécheresse Implantation de prés vergers de pommiers Mots clés : élevage, lait, laitier, simmental, fromage, transformation, paturage tournant, organisation, gestion du paturage, sécheresse, fourrage, autonomie, vache, rotation, pommier, pré verger, herbager, jus de fruit, Aveyron, Occitanie, Montagne, altitude, Sud Ouest, Autonomie en protéines, pédagogie, visites de ferme